“饭做得不难吃就行！”2年开火200多家店的餐饮新物种自曝秘诀……
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第 1287 期
有一个故事：一条鱼悠闲地在河里游，不料桥上出事故，车掉下来把鱼砸死了。鱼到死也不知道，自己竟然会死于车祸。
这就是跨界打劫的残酷。
开哪火哪，两年发展239家店，不像餐厅，不像酒吧，不像咖啡馆，却把餐厅、酒吧、咖啡馆的生意都抢了。
5月17日，在内参举办的中国（中部）商圈经济与餐饮场景革命高峰论坛上，备受文艺青年热捧的胡桃里音乐酒馆总经理詹宗德，与餐饮人分享了“跨界混搭”经，以及如何不做河里的那条“鱼”。
”
■ 餐饮老板内参｜王艳艳 发自郑州
詹宗德说话快人快语，也很直接，似乎带着典型的深圳特区基因。
当主持人介绍胡桃里第一家店诞生于深圳创意文化园时，他一上台就“纠正”：我们第一家店不是真正的开，当时我们签的很多艺人没地方吃饭，就在外面打快餐到公司吃。结果吃着吃着，有客人就过来问，这里可以不可以吃饭？所以，是在偶然之间改成了一个餐厅。
对于胡桃里品牌迅速爆发背后的经营之道，詹宗德也慷慨地分享了他的几个“秘密武器”。
1
先执行再完美
任何品牌都有定位：农夫山泉不生产水，是“大自然的搬运工”，王老吉是“降火的饮料”。胡桃里的定位是中国音乐酒馆的开创者，酒吧、餐厅、咖啡馆混在一起的“混血儿”。
很多老板来这里聊天说，詹总你开餐厅，把酒吧的生意给赚了，你做酒吧，把餐厅的生意赚了，你做酒吧做餐厅，把咖啡馆的生意也赚了。
这就是融合和跨界。曾经有一个故事，讲一条鱼，悠闲地在桥下的河里游，结果桥上发生了车祸，车掉下来把鱼砸死了。这条鱼到死都不知道，自己竟然是死于车祸。所以说，跨界是很残酷的。
我团队里每个人的桌子上都写着六个字——先执行再完美。并且要求每个人真正记到心里去。
现在很多餐饮品牌，希望把规划做得非常好，一切准备好以后再干。但在胡桃里的团队，我们先执行再完美。任何事情先干了再慢慢完善，不做永远没有希望，大不了从头来过。
为什么这两年我对下面的人说，开店的速度尽可能得快，因为只有快了以后，才有竞争力。
2
地上一家店，天上五家店
就像胡桃里，网络上消费的品牌，包括第三方产品的品牌，我还有很多类似的平台在支持。譬如我们第5家店在中心城，刚开始生意不好，通过朋友口碑、互联网的传播、胡桃里CD的传播、活动派对的举行等等传播手段起到很好的效果。
地下一家店开着，我们每个人要去想，有没有天上五家店支持你。我店里一个霸屏，每个月的纯利润都非常可观。所谓霸屏，就是屏幕每天滚动播放顾客想说的话，客人可以把自己想说的话发至后台、上墙，由客人自己去选择是否霸屏。
地下一家店，天上有多少店辅助你去营业，每个人都应思考一下。
我的竞争力是“音乐＋”，也许我们的餐饮优势比不过传统的餐饮品牌，我不去跟你比餐，我的餐做得不难吃就行。但我的音乐产品，在全中国一定是独一份的，很难有人能跟我拼。
胡桃里旗下的艺人，在全国范围内已经有2300名。2年多的时间，中国优秀的弹唱艺人几乎全部签约到了胡桃里旗下。未来你做音乐餐厅怎么跟我比？
每个企业都可以借此类推，你企业的护城河是什么？你的核心竞争力是什么？
3
演讲力是核心武器
我在做胡桃里之前是闷骚男，不会讲话，胆子特别小，见到女孩子会脸红。但我做了胡桃里之后，就变了。
雷军和马云人家都那么成功了，品牌那么好了，还不断上台为自己的产品代言，我也学他们。最起码现在在很多平台、很多场合，可以看到胡桃里，听到我的声音。
为什么在公众场合一定要把品牌说出去？我去讲胡桃里，讲为什么跨界，讲为什么开得这么快，讲音乐，讲我们的品牌文化……我也是一直学习，才认识到——演讲力是核心武器，是帮助你品牌传播的又一个利器。
以前，我一直以为拿着话筒面对多少观众才叫演讲，直到我参加了一个课程。老师告诉我们，任何场合超过两个人在场，就叫演讲，你说的每一句话都叫演讲。演讲唯一的目的就是成交。
4
与其研究短板，不如把长板做到极致
当顾客流失的时候，很多人在关注自己的短板（流失原因），而我在关注为什么还有顾客留下（我的优点），从而我把优点做到极致，成为品类冠军。
很多人都在关注这个月流失了多少客人，天天去看大众点评。上面点评你的不一定是你真正的客人，真正喜欢你的人肯定给你打五星。就像谈恋爱一样，真正喜欢你的女孩子，喜欢的是你的内在，不会因为你外在一些缺点马上离开你。
胡桃里培养的是真正的粉丝，胡桃里于他／她是唯一的（第三空间）。无论是跳舞的、唱歌的，还是画画的，每个城市的这种文艺人群都是我们的粉丝，是从骨子里面爱胡桃里的。环境、音乐、菜品、服务，你把这些东西做到极致以后，我相信爱我的人会更爱。
就像苹果手机，乔布斯临死之前也没有问过我对他的电池满不满意。他的软件、他的品牌是我选择他唯一的理由——他的产品好。
所以，我们要把自己的产品做到最好，不要去怀疑自己。
5
要经营，不要管理
看这个小车上坡，表现的是经营与管理的关系：车头上的圆圈就是我们现在的经营，经营代表的是汽车往上走的发动机——会做销售、策划方案，生意不好时你有办法。
现在很多企业特别是餐企，都是在做管理。管理是让这个车不走下坡路（相当于车刹），经营是让这个汽车一直往前走。
我是经营型的人才，那我就从外面请一些真正精通的人来管理。
很多人经营还没做好，就开始搞各种管理制度和流程梳理。结果一个客人都没有你搞管理给谁看？所以，能够经营好是第一位的。
6
每天只做三件事
我天天跟别人讲营销，我的目标感是非常强的，就像胡桃里，今年我们计划120家店，平均3天必须要有一家店开业。如果到日期了，一看没开业，我就对自己说欠债了得抓紧补上。
我们把年度目标分解到季度，季度目标分解到月，月目标分解到日，日目标分解到时。没有目标就没有方向。团队没有方向，一个企业的创始人、CEO没有方向，这个企业就像做梦一样。
每天核心三件事，不重要的事我不干，这是我成功的秘诀。每天到了办公室，我会泡一杯茶， 然后写今天要做的事，第一件、第二件、第三件，记下有谁能帮我。当你把每天建设好，一年、两年以后，你会把同行远远甩在身后。
大家都在说失败是成功之母，但我为什么讲成功是成功之母？
因为只有你成功了，你才能带领更多的人成功，才能给人真正的辅导。世界不同情弱者，人们只会追随成功者。
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统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜陈晓月
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